Salvatore Bianco imprime sua assinatura Michelin à gastronomia do Hotel Eden Rome
Entre tradição italiana e influências japonesas, o chef propõe uma cozinha autoral baseada na sustentabilidade, no respeito aos ingredientes e na intensidade do umami.
Salvatore Bianco propõe uma cozinha autoral baseada na sustentabilidade, no respeito aos ingredientes e na intensidade do umami.
No Hotel Eden, membro da Dorchester Collection, o chef Salvatore Bianco, premiado com estrela Michelin, apresenta uma nova perspectiva sobre a tradição, moldando a experiência gastronômica através da sustentabilidade, do umami e de produtos regionais. A cozinha do chef Bianco baseia-se na disciplina técnica, no respeito pelos ingredientes e na evolução cultural. O seu interesse de longa data pelo Japão influencia a sua abordagem, particularmente na ênfase dada à disciplina, simplicidade e procedência dos insumos.
No Hotel Eden estes princípios traduzem-se em escolhas operacionais claras: ausência de agricultura intensiva, preferência por fornecedores locais, parcerias com produtores que utilizam energias renováveis e redução do uso de plástico na cozinha.
O umami continua a ser um elemento definidor do sabor, juntamente com notas de iodo e uma forte ênfase em frutos do mar. Sendo um velejador e pescador entusiasta, o chef Bianco trabalha em estreita colaboração com fornecedores de peixe selecionados, que considera parceiros, para garantir uma qualidade consistente.
Como chef executivo, responsável por toda a oferta gastronômica do hotel, o seu papel inclui satisfazer as expectativas de uma clientela internacional, liderar uma brigada de 40 pessoas que opera 24 horas por dia, interagir com a gestão e manter o foco no contexto romano em que o restaurante opera.
Num momento em que Roma vive uma atenção renovada pela alta gastronomia, a oferta culinária do Hotel Eden posiciona-se no nível superior da hospitalidade de luxo através do foco no artesanato e na qualidade. No Il Giardino Ristorante, o foco é uma cozinha italiana direta e reconhecível: pratos compartilháveis para começar, primeiros e pratos principais, acompanhamentos que refletem a sazonalidade e a história do território, e pizzas.
No La Terrazza, o restaurante de fine dining oferece uma proposta mais pessoal, onde o chef expressa a sua visão e evolução culinária. O chef Bianco afirma: “Cada prato é concebido para surpreender, abrindo janelas para o passado através de aromas e sabores que podem evocar memórias preciosas. É também um tributo à evolução: dos elementos naturais, do crescimento pessoal e das artes culinárias. Com um compromisso concreto com a sustentabilidade, pretendo utilizar cada parte do ingrediente, maximizando o seu potencial e mantendo o desperdício no mínimo.”
O La Terrazza oferece dois menus de degustação: um dedicado aos pratos de assinatura e outro que explora a evolução dos ingredientes e a filosofia culinária do chef. A cozinha foi desenhada para ser clara e acessível, definida pela precisão e pelo equilíbrio. O chef Bianco, que vem de uma família de artistas e coleciona arte do século XX, retira inspiração particular do Surrealismo.
O envolvimento direto com os hóspedes é central na sua abordagem, com o serviço concebido como um diálogo que apoia a compreensão tanto do prato como da filosofia.
A sazonalidade é seguida rigorosamente, com uma rotação contínua de propostas que reflete a investigação contínua e um equilíbrio interno a ser gerido. O chef Bianco dá grande ênfase ao componente vegetal, presente em cada prato como elemento central, e prioriza a seleção cuidadosa de matérias-primas, favorecendo produtos sazonais de cultivo sustentável e natural, longe de práticas intensivas e do uso excessivo de agrotóxicos.