Larissa Morales apresenta jantar sensorial que explora o terroir da carne em São Paul

Uma vez por mês, de março a novembro, a carne deixa de ser apenas protagonista do prato para se tornar narrativa, origem e interpretação. Essa é a proposta do Terroir da Carne, experiência sensorial idealizada por Larissa Morales, primeira Sommelière de Carnes do Brasil e um dos principais nomes quando o assunto é churrasco, cultura da carne e leitura técnica do produto.

Realizados no espaço da Beef Passion, na Vila Buarque, os jantares propõem uma imersão guiada pelo conceito de terroir — termo consagrado no universo do vinho e aqui aplicado à carne. “O objetivo é convidar o público a explorar a carne a partir do conceito de terroir, ampliando o olhar para como território, raça, manejo e produção influenciam sabor, aroma, maciez, textura e suculência. Assim como no vinho, a carne expressa o lugar e a forma como foi produzida”, explica Larissa.

A proposta parte da degustação comparativa para revelar como fatores como alimentação dos animais, raça, gênero, idade, sistema de criação e processos de maturação se traduzem em nuances sensoriais perceptíveis. Cada edição aprofunda um desses recortes, o que faz do Terroir da Carne um projeto em constante transformação — e permite que o mesmo convidado retorne diversas vezes, ampliando repertório e sensibilidade.

O jantar acontece em ambiente intimista, pensado para estimular conversas, trocas e leitura crítica. A experiência começa com duas entradas, segue para uma degustação às cegas de diferentes cortes — momento em que os participantes são provocados a assumir o papel de sommelier de carnes —, avança para um prato principal com cortes premium preparados ao ponto ideal e se encerra com sobremesa.

Para completar a experiência, Larissa conta com a parceria de Stêvão Limana, jornalista, sommelier profissional e sócio-proprietário da A Casa do Vinho Brasileiro, especializada em rótulos nacionais. Ele assina a curadoria dos vinhos e conduz a harmonização ao longo dos seis tempos do jantar, conectando carne e vinho a partir do território brasileiro. Nesta edição, os rótulos escolhidos são de três produtores gaúchos: Lidio Carraro, Garbo Enologia Criativa e Intento Vinhos.

Mais do que um jantar, o Terroir da Carne traduz o trabalho da agricultura e da pecuária em uma experiência sensorial rara, valorizando produtores brasileiros e convidando o público a olhar — e provar — a carne sob uma nova perspectiva.

Serviço

Jantar Terroir da Carne – Larissa Morales
Datas: 03/03, 07/04, 05/05, 02/06, 28/07, 26/08, 30/09 e 25/11
Local: Beef Passion – Rua Barão de Tatuí, 229, Vila Buarque, São Paulo
Valor: R$ 620,00 por pessoa
Vagas: 20 lugares
Reservas: https://www.wine-locals.com/passeios/terroir-da-carne