Além da Mousse: Como o maracujá virou a estrela da alta gastronomia Nikkei neste verão

Esqueça por um momento a imagem do maracujá apenas como suco calmante ou cobertura doce de bolo. Neste verão, a fruta mais aromática da estação está assumindo um novo papel de protagonismo, mas desta vez no lado salgado do menu. Na cozinha Nikkei — a celebrada fusão entre as técnicas japonesas e os ingredientes peruanos —, o maracujá se tornou a arma secreta para elevar pratos de frutos do mar a um novo patamar de sofisticação.

Aproveitando a safra, que atinge seu auge entre o fim da primavera e o verão brasileiro, chefs estão usando a acidez vibrante do maracujá-azedo (Passiflora edulis) não para adoçar, mas para "cozinhar" e equilibrar a gordura de peixes nobres.

Romi Passion.

A técnica por trás do sabor

No premiado restaurante Nuu Nikkei, em Curitiba, o uso da fruta vai muito além da estética. Para o chef peruano Carlos Alata, o maracujá cumpre uma função técnica essencial: limpar o paladar.

“É uma fruta muito potente. Ele traz acidez, aroma e frescor ao prato, sem mascarar o sabor do peixe. Na cozinha nikkei, usamos o maracujá com cuidado, sempre buscando equilíbrio. Ele harmoniza muito bem com frutos do mar e deixa o prato mais leve, especialmente para o verão”, explica o chef.

Essa "química" funciona porque a acidez do maracujá atua de forma similar ao limão nos ceviches, mas com uma complexidade aromática que só as frutas tropicais possuem. O resultado são pratos que alternam entre o cítrico, o salgado e o refrescante em uma única garfada.

3 Pratos para provar a tendência

Se você quer entender na prática como essa fusão funciona, o cardápio do Nuu Nikkei apresenta três criações onde o maracujá brilha:

1. Ceviche Três Mares: Uma explosão de texturas que combina salmão, vieiras e camarão. Aqui, o "leite de tigre" (o molho da marinada) ganha o perfume do maracujá, manga e lascas de kabocha (abóbora japonesa).

2. Tiradito Passion: Para quem prefere cortes mais delicados (estilo sashimi), este prato traz lâminas de salmão com um molho exótico de physalis e maracujá, finalizado com coco crocante.

3. Romi Passion: Uma brincadeira de quente e frio. O camarão empanado e o queijo cremoso são envoltos por salmão fresco e finalizados com o molho autoral Nuu Passion, à base da fruta.

Ceviche Três Mares.

Identidade Latina

O uso do maracujá reforça a identidade latino-americana da cozinha Nikkei. O Brasil é um dos maiores produtores globais da fruta, e sua inserção na alta gastronomia valoriza o ingrediente local, conectando o frescor da nossa terra com a precisão milenar do corte japonês.

Seja em um jantar sofisticado ou em um almoço leve de verão, a regra da estação é clara: permita-se experimentar o azedinho do maracujá fora da sobremesa.